Ribji meni

AvtoricaMarija Ana Marolt

FotoJörn Rynio

Thumbnail
6 min
  • DELI

Z ribami, ki so odličen vir beljakovin, lahko pripravimo sočen, nasiten in lahek obrok. Skuhajmo ribo v kokosovi omaki, si privoščimo ribjo enolončnico ali pa se odločimo za golaž – vse iz knjige Zdravo črevesje.

Riba v kokosovi omaki

Količinaza 4 osebe

Priprava30 minut

Thumbnail

SESTAVINE

250 g češnjevih paradižnikov

1 kozarec bambusovih vršičkov (150 g suhe teže)

500 g filejev trske (brez kože; sveži ali globoko zamrznjeni)

2 žlici moke

sol

1 žlička pekoče paprike v prahu

2 žlici arašidovega olja

1 strok česna

1 žlička rdeče karijeve paste

1 žlica ostrigove omake

400 g kokosovega mleka (iz pločevinke)

2 stebli bazilike

Postopek

Češnjeve paradižnike operemo in prerežemo na polovico. Bambusove vršičke odcedimo. Fileje splaknemo s hladno vodo, popivnamo in narežemo na večje kose. Če imajo kosti, jih odstranimo s pinceto.

V skledi zmešamo moko, žličko soli in papriko v prahu ter v mešanici povaljamo ribo.

V veliki ponvi ali voku segrejemo arašidovo olje in na njem popečemo koščke ribe, da na robovih porjavijo.

Česen olupimo, zmečkamo ter zmešamo s karijevo pasto, ostrigovo omako in kokosovim mlekom. Z mešanico prelijemo ribo in zavremo.

V vok dodamo paradižnike in bambusove vršičke ter kuhamo še 5 minut. Baziliko operemo, lističe osmukamo s stebel in jih grobo sesekljamo ali natrgamo. V vok dodamo še baziliko in le narahlo premešamo, da riba ne razpade. Jed razdelimo na štiri krožnike in postrežemo na primer z dišečim rižem.

Finska ribja enolončnica

Količinaza 4 osebe

Priprava50 minut

Thumbnail

SESTAVINE

1 majhna čebula

10 zrn pimenta

10 zrn črnega popra

10 zrn belega popra

5 majhnih mokastih krompirjev

1 korenček

250 g globoko zamrznjene ribe (npr. lososa)

sol

sladkor

200 g smetane

2 žlički moke

2 vejici kopra

4 vejice drobnjaka

Postopek

V loncu zavremo 500 ml vode. Čebulo olupimo, drobno narežemo in damo v vodo. Dodamo zrna pimenta, črnega in belega popra. Krompir operemo in olupimo. Korenček očistimo in olupimo. Oboje razrežemo na kose in dodamo v lonec. V lonec damo tudi zamrznjene ribje fileje, začinimo z žličko soli in ščepcem sladkorja ter kuhamo približno 20 minut na zmernem ognju, tako da lonec le narahlo pokrijemo.

V skodelici zmešamo smetano in moko v gladko zmes, ju počasi prilijemo juhi in kuhamo še 10 minut na majhnem ognju, toda juha ne sme več vreti. Juho še začinimo s soljo in sladkorjem.

Z vilicami razdrobimo ribo. Na sredini ne sme biti več surova, sicer jo kuhamo še 5 minut, da se skuha do konca. Koper in drobnjak operemo, otresemo, da se osušita, in drobno sesekljamo. Juho prelijemo na štiri globoke krožnike, okrasimo z zelišči ter postrežemo z rženim ali hrustljavim kruhom.

Ribji golaž

Količinaza 4 osebe

Priprava30 minut

Thumbnail

SESTAVINE

500 g mešanih ribjih filejev (losos, trska, oslič)

1 žlica limonovega soka

1 čebula

2 rdeči ali rumeni papriki

2 paradižnika

400 g bučk

2 žlici olja

2 žlici paradižnikove mezge

400 ml zelenjavne juhe

sol

poper

3 vejice peteršilja

Postopek

Ribe splaknemo s hladno vodo, popivnamo s papirnatimi brisačami, jih narežemo na 2 cm velike kose in pokapamo z malo limonovega soka. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Papriki razrežemo na četrtine, odstranimo semena in bela rebrca, operemo in narežemo na tanke trakove. Paradižnika operemo, jima izrežemo stržen in ju narežemo na večje kocke. Bučke operemo, očistimo in narežemo na tanke trakove.

V ponvi segrejemo olje in na njem podušimo čebulo. Dodamo papriko in paradižnikovo mezgo. Zalijemo z zelenjavno juho in pustimo, da rahlo vre 3–5 minut na zmernem ognju.

Dodamo paradižnik, bučke in ribe ter kuhamo še 10 minut na majhnem ognju. Peteršilj operemo, otresemo, da se osuši, osmukamo lističe in jih drobno sesekljamo. Ribji golaž začinimo z limonovim sokom, soljo in poprom ter za konec dodamo sveži peteršilj. Golaž razdelimo na štiri krožnike ter postrežemo s polnozrnatimi rezanci in listnato zelenjavo.