Ste za sladko?

FotoTomo Jeseničnik

Thumbnail
7 min
  • DELI

Slaščičarstvo je umetnost. S preizkušenimi recepti, natančnim tehtanjem in pozornim sledenjem postopkom lahko postanete pravi mojstri sladke peke. Za uspeh slaščic sta namreč bistveni natančnost in potrpežljivost, pa tudi čas, saj bližnjic ni. V pomoč so vam lahko nasveti in recepti učiteljev praktičnega pouka iz BIC Ljubljana, zbrani v knjigi KRUHarije & CUKRnije.

Gosposki kolač

Thumbnail

SESTAVINE

100 g masla

90 g kristalnega sladkorja

40 g rumenjakov (pribl. 2)

60 g beljakov (pribl. 2)

50 g mletih lešnikov ali mandljev

50 g naribane čokolade

63 g moke

340 g izkoščičenih višenj

5 g pecilnega praška

5 g ruma

za noževo konico cimeta

12 g vaniljevega sladkorja

Za glazuro

150 g čokolade

70 g rastlinske masti

Za okras

kandirane češnje s peclji

Postopek

Maslo penasto stepemo, dodamo polovico kristalnega sladkorja in rumenjaka. Mešamo, dokler ne nastane homogena zmes.

Beljaka stepemo v čvrst sneg s preostalim kristalnim sladkorjem ter ga zmešamo z zmesjo iz masla in rumenjakov.

Zmešamo lešnike ali mandlje, čokolado, presejano moko in pecilni prašek ter cimet in rum. Nato obe zmesi združimo in previdno premešamo.

Okrogel model za kolače namastimo in vanj nadevamo zmes. Po njej potresemo odcejene višnje. Kolač pečemo 50 do 60 minut pri 175 °C. Nato ga pustimo, da se ohladi.

Za glazuro stopimo rastlinsko mast, ki se ne sme preveč segreti. Dodamo zdrobljeno čokolado, zmešamo in zmes segrejemo do 45 °C, ohladimo na 25 °C in zopet segrejemo na 32 °C ter z njo oblijemo kolač. Ko se glazura malo strdi, kolač okrasimo s kandiranimi češnjami.

Borovničeva pita

Thumbnail

SESTAVINE

Za krhko testo

200 g moke

135 g masla

100 g sladkorja v prahu

50 g jajc (pribl. 1)

Za kremo

135 g sladkorja

135 g masla

135 g jajc (pribl. 2,5)

40 g moke

100 g fino mletih mandljev

30 ml ruma

40 g vaniljeve kreme (lahko tudi iz praška za puding ali instantne kreme za kremne rezine)

Za nadev

400 g borovnic (lahko zamrznjenih)

Za preliv

preliv za torte

Za posip

sladkor v prahu

Postopek

Zmehčano maslo in sladkor damo v skledo ter dobro umešamo, da zmes posvetli. Nato dodamo jajce in za tem presejano moko. Zgnetemo testo, ga oblikujemo v pravokotnik in zavijemo v prozorno folijo. Damo ga v hladilnik za vsaj 30 minut.

Ohlajeno testo razvaljamo 4 mm debelo in ga položimo v model za pite. Na več mestih ga prepikamo z vilicami in položimo za 15 minut v zamrzovalnik. Nato ga pečemo pri 180 °C 10 minut, da svetlo porumeni.

Za mandljevo kremo umešamo sladkor in zmehčano maslo, dodamo jajca, nato še presejano moko, mandlje in rum. Nazadnje vmešamo vaniljevo kremo.

Pečeno testo nadevamo najprej s plastjo mandljeve kreme, nato z borovnicami. Naredimo več plasti. Pito pečemo 35 do 40 minut pri 180 °C.

Ohlajeno prelijemo s tortnim prelivom in posujemo s sladkorjem v prahu.

Čokoladne blazinice s sezamom

Thumbnail

SESTAVINE

220 g jedilne čokolade (z vsaj 54 % kakava)

50 g masla

100 g jajc (pribl. 2)

25 g medu

100 g moke

20 g temnega kakava v prahu

7 g pecilnega praška

ščep soli

Za povaljanje

100 g sezama

Postopek

Nad vodno kopeljo stopimo čokolado in vanjo vmešamo drobno narezano maslo. Mešamo, da se maslo lepo stopi in enakomerno poveže s čokolado. Čokolado nato nekoliko ohladimo, še vedno pa mora ostati tekoča.

Medtem penasto stepemo jajci in med. K tej zmesi vmešamo čokolado z maslom in mešamo, da se zmesi dobro povežeta.

V posodici zmešamo suhe sestavine in jih dodamo čokoladno-jajčni zmesi. Zmes damo v hladilnik, da se ohladi in malo strdi. Iz ohlajene zmesi oblikujemo kroglice, velike približno 3 cm, in jih povaljamo v sezamu. 

Položimo jih na pekač, prekrit s papirjem za peko. Kroglice morajo biti kar precej narazen, da se med peko ne sprimejo. Čokoladne blazinice s sezamom pečemo 8 minut pri 180 °C.