Zelenjava na krožnikih

AvtoricaMojca Bogataj

FotoBarbara Bonisolli in Unsplash

Thumbnail
8 min
  • DELI

Ste tudi vi opazili spremembe v naših kuhinjah? Dogajajo se počasi. Družinske kuhinje postajajo pestrejše, mednarodne – in vse pogosteje vegetarijanske. Nekega dne preprosto opazite: meso se vse redkeje pojavlja na jedilniku, shrambe pa se polnijo s kvinojo in kuskusom, s karijevo pasto in lečo vseh barv. Hladilnik pa postane premajhen za vse nakupljeno sadje in zelenjavo, ki nas mika še posebej v spomladanskem času.

Kuhati vegetarijansko ne pomeni le opuščati

Če želite za družino kuhati vegetarijansko, morate nujno skrbeti za polnovrednost: otroci namreč za rast potrebujejo kopico prehranskih gradnikov. Slaba oskrba z njimi postane pogosto opazna šele veliko pozneje.

  • Vsakdanjo prehrano je treba obogatiti z veliko zelenjave, sadja in drugih hranljivih živil, ki pripomorejo, da so vegetarijanci kar najbolje oskrbljeni z vsemi v vodi topnimi vitamini, bioaktivnimi snovmi in vlakninami. Ti otrokom pomagajo pri rasti, hkrati pa krepijo odpornost.
  • Oreščki in semena so temeljni gradniki vegetarijanske prehrane, saj vsebujejo odlične zdrave maščobe in beljakovine, pa tudi železo, cink, kalcij in magnezij. Ker pa je poleg sezamove paste tahini na policah prodajaln vse več pripravkov iz oreščkov, kot so arašidi, mandlji, indijski oreščki in podobno, so možnosti za uporabo oreščkov in semen v domači kuhinji skoraj neomejene.
  • Grah, fižol, leča in čičerka vsebujejo veliko beljakovin in mineralnih snovi, kot so železo, cink, folna kislina, kalij in magnezij. In prav majhna zrna rdeče, zelene in črne leče ali čičerka s finim okusom po oreščkih teknejo tudi otrokom. Ker pa so fižol in njegovi sorodniki bogati tudi z vlakninami, včasih niso ravno lahko prebavljivi. Njihovo prebavo olajšajo komarčkova semena, kumina, orientalska kumina in ingver.
  • Ne pozabite na polnovredna žita – celo zrno vsebuje veliko beljakovin, železa, cinka in magnezija, kar pomeni, da je idealen vir hranilnih snovi. Dragocene sestavine pa nam koristijo le, če se ohranijo bogati zunanji ovoji zrna in kalček! Zato je pomembno, da pri vegetarijanski prehrani čim bolj omejimo belo moko.

Recepti za male in velike

Vegetarijanski način prehrane naj pomeni raznovrstnejše, boljše in hranilnejše obroke, svetuje tudi Dagmar von Cramm, avtorica knjige Kuhajmo za družino – Recepti brez mesa za male in velike. Poudarja, kako pomembno je, da se otroci tega naučijo že med domačim pripravljanjem obrokov v krogu družine. Kdor je namreč v otroških letih doživljal raznovrstnost družinske mize, bo tudi kot odrasel užival v pestri prehrani in si priskrbel kakovostna živila.

Kari s korenjem in čičerko

Količinaza 4 osebe

Thumbnail

SESTAVINE

2 pločevinki čičerke (po 240 g odcejene)

500 g mladih, tankih korenčkov

4–5 mladih čebul

1 žlica kokosovega ali repičnega olja

2–3 žličke blagega karija v prahu

1 žlica gorčice v prahu (ali 1 žlico rumenih gorčičnih zrn stolčemo v terilniku)

1 pločevinka kokosovega mleka (400 g)

sol

2–3 žlice limetinega soka

Postopek

Čičerko odcedimo. Tekočino pri tem prestrežemo in je odmerimo 250 ml oziroma dolijemo toliko vode, da dobimo 250 ml tekočine. Korenčke operemo, očistimo, po dolgem razrežemo na četrtine in prečno prepolovimo, da nastanejo palčke. Mlado čebulo operemo in očistimo. Beli del narežemo na kocke, zelenega pa na kolobarčke.

V kozici segrejemo olje ter na njem pražimo korenčke 5 minut. Dodamo na kocke narezano mlado čebulo. Primešamo čičerko. Potresemo s karijem in gorčico v prahu. Prilijemo prihranjeno tekočino in kokosovo mleko, posolimo, zavremo in pokrito na majhnem ognju kuhamo 10 minut.

Kari začinimo s soljo in limetinim sokom ter potresemo z zelenim delom mlade čebule. Zraven se poda riž.

Hrustljave polpete z rabarbaro

Količinaza 4 osebe

Thumbnail

SESTAVINE

3 jajca

250 g puste skute

90 g finih ovsenih kosmičev

1 ščepec soli

300 g rabarbare

100 ml rdečega grozdnega soka

2–3 žlice sladkorja

1 list stevije (po želji)

repično olje za pečenje

1 žlička sladkorja v prahu za posip

Postopek

Jajca ubijemo. Skuto, rumenjake, ovsene kosmiče in sol zmešamo ter pustimo stati 10 minut, da zmes nabrekne. Medtem rabarbaro operemo, ji odrežemo konce in stebla narežemo na 1 cm velike koščke. Stresemo jih v majhno kozico, prilijemo grozdni sok in zavremo. Na majhnem ognju kuhamo 6–8 minut. Osladimo s sladkorjem in po želji še s stevijo, nato ohladimo.

Beljake stepemo v čvrst sneg in ga vmešamo v testo. V ponvi z oblogo proti prijemanju segrejemo malo olja, z mokro žlico zajemamo testo, ga polagamo v ponev in na vsaki strani pečemo približno 2 minuti, da polpete rahlo porjavijo.

Tako nadaljujemo in pečemo, dokler ne porabimo vsega testa. Pečene polpete potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo z rabarbarinim kompotom.