Stročnice – polne okusa in hranilnih snovi

AvtoricaMojca Bogataj

Fotoiz knjige Stročnice. Za zdravje, moč in užitek, MKZ, 2018

Thumbnail
10 min
  • DELI

Čeprav je v zadnjih stoletjih prevladalo prepričanje, da so stročnice prehrana revnih – Pepelka je morala prebirati lečo in za neumne ljudi pravimo, da ne premorejo niti za zrno graha pameti, se stročnice, bogate z beljakovinami, vračajo na naše krožnike. V kuhinjo sta jih vrnila dva kulinarična tokova: čedalje bolj priljubljena azijska kuhinja in vegetarijansko prehranjevanje.

Pisani svet stročnic

Dolgo časa podcenjene stročnice, ki jih pripravljamo z začimbami in sestavinami z vsega sveta, se danes znova uvrščajo med cenovno ugodno delikatese. In pri tako veliki izbiri zagotovo najdemo nekaj za vsak okus.

Leča

Lečo so po vsej verjetnosti pridelovali na Bližnjem vzhodu že pred 10.000 leti, jamske slike pa nam povedo, da so divjo lečo poznali že veliko prej. Poznamo zeleno, rumeno, oranžno, indijsko rjavo lečo in francosko temno lečo puy. Ima kar nekaj ugodnih vplivov na zdravje, vse od pomoči pri ohranjanju zdrave telesne teže do zniževanja vsebnosti holesterola v krvi.

Kremna lečna juha s praženo čebulo

Količinaza 4 osebe

Čas priprave45 minut

Thumbnail

SESTAVINE

20 g masla

3 čebule, 1 čebula narezana na majhne kocke, 2 čebuli na kolobarje

1 šop jušne zelenjave, narezane na kocke

200 g prebrane oluščene rdeče leče

1 l vroče zelenjavne juhe

250 ml mleka

sol in črni poper

¼ žličke mlete rimske kumine

½ žličke mlete pekoče paprike

1–2 žlici limoninega soka

Postopek

V velikem loncu segrejemo polovico masla in podušimo na kocke narezano čebulo, da postekleni. Dodamo jušno zelenjavo, mešamo in dušimo 4 minute. Primešamo lečo in kratek čas dušimo.

Prilijemo zelenjavno juho in zavremo. Lonec pokrijemo s pokrovko in juho kuhamo 25 minut na zmernem ognju.

Medtem v ponvi z oblogo proti prijemanju segrejemo preostalo maslo (1 žlico). Kolobarje čebule na zmernem ognju popražimo do zlato rjave barve.

Kuhano juho spasiramo s paličnim mešalnikom ali pretlačimo skozi fino cedilo. Prilijemo mleko in juho znova segrejemo. Začinimo s soljo, poprom, rimsko kumino, mleto papriko in limoninim sokom. Nalijemo na ogrete jušne krožnike ali v ogrete skodele in dodamo pražene čebulne kolobarje.

Fižol

O raznolikosti tega velikega rodu družine metuljnic pričajo oblike, saj je okrogel, ovalen, ploščat ali debel, in barve, saj je rumen, moder ali zelen. Izvira iz Srednje in Južne Amerike in je v Evropi v zadnjih stoletjih izpodrinil nekoč zelo razširjen bob. Najbolj znani vrsti stročjega fižola sta mesnat nizki fižol ali grmičar in vitek visoki fižol ali preklar.

Fižolove polpete s svežim sirom

Količinaza 4 osebe

Čas priprave40 minut

Thumbnail

SESTAVINE

2 pločevinki velikega belega fižola (približno 800 g odcejenega fižola)

1 kos gomoljne zelene (približno 300 g)

2 majhna korenčka

nekaj listov žajblja

50 g bučnih semen

1 strok česna

1 jajce

sol, kajenski poper

olje (za pečenje)

2 gomolja koromača

1 šopek kopra

300 g zrnatega svežega sira

100 g sladke smetane

Postopek

Fižol odcedimo. Zeleno in korenček olupimo. Žajbljeve liste operemo. Fižol, zeleno, korenček, žajbelj in bučna semena v multipraktiku zmeljemo v pire.

Česen olupimo, na drobno nasekljamo in dodamo fižolovemu pireju. Primešamo jajce, sol in ščepec kajenskega popra. Pregnetemo, da dobimo mehko zmes.

V ponvi segrejemo malo olja. Za vsako polpeto damo v ponev 2 žlici zmesi, jo sploščimo in na zmernem ognju na vsaki strani pečemo približno 4 minute.

Medtem gomolja koromača prepolovimo, operemo, odstranimo kocen in na drobno narežemo. Koper operemo, otresemo in drobno nasekljamo. Oboje zmešamo s svežim sirom in smetano, začinimo s soljo in kajenskim poprom ter postrežemo z vročimi polpetami.

Čičerka

Čičerka je zelnata metuljnica, ki prvotno izvira iz Azije in so jo tam gojili že 7000 let pred našim štetjem. V Južni Evropi, Indiji, Severni Afriki in vseh arabskih deželah je osnovno živilo. Zaradi visoke vsebnosti maščob, vitaminov in beljakovin je ena najbolj hranljivih stročnic.

Čičerka z zelenjavo in jogurtom

Količinaza 4 osebe

Čas priprave45 minut

Thumbnail

SESTAVINE

6 cm svežega ingverja

2 stebli limonske trave

2 žlici sojinega olja

3 na tanke trakove narezane rdeče čebule

1 drobno nasekljan strok česna

350 g jogurta (po možnosti bolgarskega)

sol

črni poper

kajenski poper

2 pločevinki čičerke (600 g odcejene čičerke)

Za postrežbo:

3 vejice koriandra

Postopek

Ingver olupimo in na drobno naribamo. Stebli limonske trave narežemo na tanke kolobarje.

V visoki ponvi segrejemo sojino olje. Dodamo ingver, limonsko travo, čebulo in česen ter prepražimo. Primešamo jogurt ter začinimo s soljo, poprom in dobrim ščepcem kajenskega popra. Pokrijemo in na šibkem ognju kuhamo 10 minut.

Čičerko vmešamo v jogurtovo omako in počasi segrevamo. Začinimo s soljo in kajenskim poprom.

Koriander splaknemo, liste osmukamo in natrgamo. Čičerko z zelenjavo okrasimo s koriandrom in postrežemo.